Švieži ir supjaustyti vaisiai ir daržovės buvo siejami su daugybe per maistą plintančių ligų protrūkių. Nuo maisto plintančių ligų, kurias sukelia patogeniniai mikroorganizmai, pvz., bakterijos, grybeliai ir virusai, kasmet suserga 600 milijonų žmonių, o miršta apie 420,000. Kai kurie dažni nesaugaus maisto pavyzdžiai yra mikroorganizmais užteršti vaisiai ir daržovės, nepakankamai termiškai apdorotas gyvūninės kilmės maistas, mėsos produktai su išmatomis ir žalios jūros gėrybės.
Nors šių protrūkių tyrimai parodė, kad užteršimas patogeniniais mikroorganizmais gali atsirasti bet kur tęsinyje nuo ūkio iki stalo, veiksmingos kontrolės strategijos vis dar plačiai tiriamos. Šia kryptimi buvo plačiai ištirta kliūčių metodų, apimančių daugybę skirtingų intervencijų, koncepcija. Nustatyta, kad vienas iš šių intervencijų UV spindulių naudojimas arba kartu su kitais gydymo būdais, pvz., naudojant organines rūgštis ar dezinfekavimo tirpalus, yra perspektyvus būdas išlaikyti šviežių ir šviežiai pjaustytų produktų mikrobiologinę saugą ir kokybę. .
Jungtinių Valstijų Maisto ir vaistų administracijos (JAV FDA) rizikos analizės kritinis kontrolės punktas (HACCP), Health Canada ir Europos Sąjunga patvirtino UV naudojimą vaisių sulčių perdirbimo ir jūros gėrybių pramonės patogeniškumo kontrolei.
UV maisto švitinimas yra procesas, kai maistas ir gėrimai veikiami galinga mikrobus naikinančia UV energija, kuri gali padėti pagerinti daugelio produktų būklę ir saugą. Jonizuojančiai UV spinduliuotei prasiskverbiant per maisto ir gėrimų produktus, energija absorbuojama per cheminius ryšius, kurie kai kuriais atvejais gali pakeisti tradicinį terminį apdorojimą. UV maisto apdorojimas yra perspektyvus pomirtinis mėsos apdorojimas, vaisių sulčių pasterizavimas, produkcijos tinkamumo vartoti termino pailginimas ir su maistu besiliečiančių paviršių dezinfekcija.
UV sterilizacijaturi keletą pritaikymų maisto pramonėje, visų pirma užtikrinant maisto saugą ir kokybę. UV sterilizatoriai dažniausiai naudojami vandens, naudojamo maisto perdirbimo įmonėse, valymui. Vandenį veikiant UV spinduliuotei, mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos, virusai ir parazitai, gali būti efektyviai sunaikinti, o tai sumažina vandens užteršimo riziką maisto gamybos metu. Konvejerio juostos, pelėsiai ir virusai ant konvejerių juostų, pjaustymo lentos, peiliai, indai ir maisto ruošimo paviršiai gali būti sterilizuojami UV sterilizatoriais, sumažinant kryžminio užteršimo galimybę.
UV sterilizaciją galima montuoti ir vėdinimo sistemose, kad būtų galima dezinfekuoti orą maisto perdirbimo ir sandėliavimo patalpose. Maisto pakuotėse taip pat yra mikroorganizmų, tokių kaip buteliai, stiklainiai, dangteliai ir plėvelės. UV sterilizatoriai gali būti naudojami maisto pakavimo medžiagoms dezinfekuoti
Ultravioletinė sterilizacija gali būti taikoma skystiems maisto produktams, tokiems kaip sultys, pienas ir gėrimai, siekiant inaktyvuoti arba sumažinti esamų mikroorganizmų kiekį. Tai padeda pratęsti produktų galiojimo laiką ir išlaikyti jų kokybę nenaudojant cheminių konservantų.
Svarbu pažymėti, kad UV sterilizacija paprastai naudojama kaip visapusiškos maisto saugos programos dalis ir turėtų būti derinama su kitomis svarbiomis kontrolės priemonėmis, tokiomis kaip tinkama higienos praktika, gera gamybos praktika (GMPS) ir pavojų analizė bei kritiniai valdymo taškai (RVASVT). ) protokolus, siekiant užtikrinti bendrą maisto saugą.
